Экспертиза и диагностика объектов и систем сервиса

Экспертиза и диагностика объектов и систем сервиса

Стандарты должны быть чётко сформулированы и понятные для всех. Измеряемость Стандарты, которые могут определённым образом быть измерены, должны быть чётко зафиксированы. Реальность исполнения Стандарты не должны содержать взаимоисключающих или противоречащих друг другу требований. Кроме того, сотрудники должны понимать, какие ресурсы или приемы для исполнения требования стандартов они могут использовать. Продолжение таблицы 1 2 Прозрачность для сотрудников целей, которые достигаются за счёт соблюдения стандарта Сотрудники должны понимать, что соблюдение требований стандартов гарантирует лучшее взаимопонимание с клиентом, благожелательное их отношение к компании. Актуальность Стандарты должны изменяться в соответствии с новыми задачами, подходами, требованиями и стратегией компании.

6.1.2. Прием и оформление заказа

Введение Весь мир знает и любит суши, традиционную японскую закуску, состоящую из тонкого нарезанного филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей и риса, заправленного специальным соусом суси-но-мото , а суши завёрнутые в листы нори называются роллами. Если попросить любого иностранца назвать, не задумываясь, самое популярное японское блюдо, то в ответ он неприметно скажет: Название суши правильно говорить"суси" , как ни странно, никак не переводится. Или точнее, существует такое множество толкований двух иероглифов, составляющих это слово, что его можно трактовать с одинаковым успехом и как"приготовление к долголетию", и как пожелание счастья.

Суши и роллы можно считать визитной карточкой японской кухни. Блюдо, снискавшее популярность японской кухне по всему миру.

Расскажите об основных положениях СТП на продукцию общественно го . Требования к качеству сырья и технологическая характеристика. Особенности централизованного производства кулинарных . Банкеты и приемы, специальные формы обслуживания, кофе-брейк, бизнес-ланч.

Большинство именитых как российских, так и зарубежных авторов в своих монографиях достаточно ловко уходят от конкретных примеров и расчетов. Мне, например, непонятно, почему у того же всемирно признанного Ф. Потому что эта величина рассчитывается на основании определенных предположений и обобщений различных фактов, имевших место в прошлом, но не в будущем. Однако часто случается, что расчетные и реальные показатели емкости рынка рознятся. Математически емкость рынка можно выразить следующим образом: Е — емкость рынка в натуральном или денежном выражении ед.

Существуют различные подходы и методы по расчету емкости рынка. Перечислю некоторые из них:

Нестеров Е Ермакова В. Приведены характеристики типов предприятий общественного питания с использованием труда официантов и барменов. Раскрыта организация обслуживания посетителей в обеденном зале ресторана и в баре, работы складских и производственных помещений, оборудования их мебелью и техническими средствами. Освещены правила подачи разных блюд, подбора и подачи винно-водочных изделий, приготовления смешанных напитков и коктейлей, их классификация и оформление. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования, реализующих программы ускоренной формы подготовки.

На смену централизованной экономической системе стала приходить новая, основанная на рыночных отношениях.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Пример оформления листовки для бизнес –ланча 67 система). Она предназначена для государственного контроля над объёмом .. населения, наличие транспортной сети, климатические особенности, доступность Характеристика продукта цена–качество настолько полезна и .

О всевозможных банкетных тележках, холодильном оборудовании наслышаны многие, а вот что такое чафиндиш , знают далеко не все. Недоумение вызывает незнакомое название, а не значение данного слова, поскольку такое устройство встречается на подобных мероприятиях довольно часто. Это могут быть супы или борщи, закуски или соусы, гарниры, рыбные или мясные блюда. В таких приборах можно устанавливать наиболее подходящую температуру для различных продуктов, что позволяет сохранить их вкусовые качества и аппетитный внешний вид.

Первый тип работает по принципу водяной или паровой бани, идеален в местах, где есть наличие электричества. Второй позволяет придать чафиндишу мобильность и является своего рода палочкой-выручалочкой при проведении мероприятий вдали от благ цивилизации. Для поддержания определенной температуры в них используется тепловая энергия горения сухого спирта или специально предназначенного для таких целей геля.

Глава 7 ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ?

Серия — это классическая серия посуды из направления . Являясь основой , серия включает в себя абсолютно все предметы, от пирожковой тарелки до пашотницы. Именно на эту серию наносятся почти все декоры данного направления.

Характеристика фарфоровой, фаянсовой и керамической посуды.. Особенности обслуживания тематических мероприятий, свадеб.. Тема 9. Качество услуг должно удовлетворять установленным или бизнес-ланч - обед для деловых людей в будние дни с 12 до 16 ч по более низким.

В натуральном выражении объем рынка в м составил ,8 млрд рублей. Средняя сумма, которую оставляет посетитель заведения, равна ,6 рубля. Рост среднего чека в период — гг. Как сообщается в отчете, в — гг. При этом лишь малая часть потребителей посещала рестораны и кафе на регулярной основе. По мнению исполнительного директора консалтинговой компании Андрея Петракова, на российский ресторанный рынок влияет два основных фактора: Во многих заведениях наблюдается тенденция к снижению цен.

До конца года многие посетители готовы были платить за качество большую цену. Популярная еще совсем недавно сложная молекулярная кухня также теряет свои позиции. Несомненно, свое влияние на развитие рынка оказывают общеэкономическая ситуация и нестабильность курса валют, так как многие рестораны Москвы арендуют помещения, и ставка арендной платы привязана к иностранной валюте.

Те, кто не смог договориться и зафиксировать размер оплаты, вынуждены были уйти с рынка. Оборот ресторанов, кафе и баров в России в марте г.

Холодильник 2 636

Принцип составления рецептур кулинарных изделий Товароведение Технология продукции и организация общественного питания В чем сущность пассерования пищевых продуктов? Каковы теплофизические и технологические основы кулинарной обработки продуктов СВЧ-нагревом? Вопросы и задания для самостоятельной работы Вспомогательные способы кулинарной обработки пищевых продуктов.

Пути открытия заведения и особенности помещений для объектов Составляющие бизнес- плана предприятия общепита. подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля , . контролем сроков выполнения работ, контролируется также качество и цена работ.

Сценарии и задания для проведения практических и семинарских занятий ТЕМА 1. Классификация предприятий Концепция и профиль ресторана Вопросы для самопроверки: Назовите основные законодательные акты, регулирующие трудовые отношения. Основные требования к предприятиям питания 3. Какие предприятия питания делятся на классы 4. Перечень основных документов, необходимых для открытия предприятия Вопросы и задания для самостоятельной работы: Классификация баров, их характеристика.

Тенденции и перспективы развития сетевых ресторанов.

: Продажи в сфере

Древний период тысячелетие до н. К этому периоду общественного развития большинство историков относят появление первых гостевых предприятий — прообразов современных гостиниц и ресторанов. Упоминание о подобных предприятиях — тавернах — содержится в древних манускриптах, одним из которых является кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в году до н. В Древней Греции в тысячелетии до н.

основные принципы контроля и обеспечения качества . Состав и характеристика производственных и торговых б) рядом с моечной столовой посуды Документ, предназначенный для информирования . Бизнес ланч. Расскажите об особенностях организации обслуживания на.

В тетради сделать зарисовку сервировок по форме: Отобрать посуду, приборы, белье и прочее для сервировки стола в соответствии с заданием преподавателя. Сервировку стола выполнить практически в последовательности: Подготовиться к устным ответам. Объясните, почему на Вашем столе, сервированном к завтраку, лежит нож для масла? Как Вы думаете, можно на завтрак поставить на стол закусочную тарелку? Почему нож на стол, Вы положили справа, а вилку слева? Что является ориентиром для размещения приборов на столе?

Почему нам стол, сервированный к бизнес-ланчу, не ставят, закусочную и сервировочную тарелку? Где место индивидуальной полотняной салфетки на столе, сервированном к бизнес-ланчу? Как Вы думаете, можно на бизнес-ланче подать второе горячее блюдо в тарелке, накрытой крышкой клоше, и где будет её место?


Как мусор в"мозгах" мешает тебе больше зарабатывать, и что сделать, чтобы очистить свои"мозги" от него полностью. Кликни тут чтобы прочитать!